麻辣隔壁是一家中国著名的火锅品牌。该品牌以其特色麻辣火锅和四种口味的小火锅而称著。麻辣隔壁早就在全国开设了数百家门店，但是还在一直势力扩张，除了火锅外，该品牌还再推出了多种小食和饮品，如麻辣烤鱼、酸辣粉、麻辣豆腐等。
外婆家作为一家老品牌杭帮菜快时尚餐饮品牌广受社会热情。其众多的子品牌也以其各自特点不时直接进入大众视野。“外婆家”的创始人吴国平自6岁又开始住的地方外婆家，童年的美好回忆绝对无法暂时忘记，外婆做的美食更使令他怀念。想罢他策划设计的第一家饭店取名字为“外婆家家乡面馆”。
在饭店刚顺利开张的时候，客单价就不高“我把客单价定在28块钱，红烧豆腐2块，啤酒2块，青菜2块，拌面都是2块。”是为也让附近工人来吃饭不，就做了广告活动“凡塑料公司职工，来外婆家吃饭了就送一碗片儿川。”慢慢的地生意行了过来。吴国平总结就开始想创业做餐饮的“成功之道”：给顾客惊喜。惊讶无论是三个方面：好吃的食物、优雅的环境、低廉的价格。这不对应今天已经在快时尚的领导品牌的外婆家而言仍然是这样。现在外婆家却让客户的“惊喜”是物超所值，超出顾客预期。和优质的出品，餐厅空间的设计在内亲民的价格。
2008年全国各地的购物商场慢慢的繁荣起来，餐饮也在先后进商场，外婆家避开锋芒走向全国。这一年对此外婆家来说，是个转折点，这一年，它直接进入了杭州大厦，自动打开了外婆家的商业体模式。
吴国平我曾经那样的话请看过在购物中心做餐饮的优势：“综合体内人流量大，购物消费能力强，年轻人多，停车方便，就算是在门口去排队等号，也有够大够好的空间，客户体验哪里是路边店可以不两者相比的？”
对此外婆家来讲相成于标准化的配送系统和原材料及食品加工服务供应端的集采价格优势，客单价当然不高，高坪效是不知从何而来于高翻台率，这一点在社区是根本就做不到的，凭借中餐和晚餐的翻台，商业综合体才是最合适的选择。区位优势都是社区店不能比的，方便些的交通和停车场更是多数消费者重要原则考虑到的外出就餐因素。
20年里外婆家以杭州为大本营相继在60多个城市开了160多家分店。从2016年开始，伴随着餐饮业对平效要求更高，400四次方以内的第三代外婆家应用而生。
高端餐饮也可以可以做到个性化选择，但简餐和中端餐饮，是会向标准化发展的。以及初几组建配送中心的餐饮品牌之一，外婆家一直在向供应链标准化管理、环境标准规范化、服务标准化、出品标准化等全方面去发展中。
从2007年起，吴国平深刻洞察到餐饮市场会逐渐地向个性化设计和细分化反展，外婆家旗下品牌策划了近20个子品牌
第一类是自建品牌。有打造单品的“炉鱼”“你别走”（虾）“蟹小宝”“猪爸。以烹饪细分的“受死吧”“锅我们”“蒸年青”“锅殿”，还有一个根据地域特色的“杭儿风““宴西湖”“指福门”等。
第二类是引入中国品牌。有哺哺拉面，日料买手店“撷”（除了Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大岛屋日本火锅、网红店哺哺4个日本品牌）。
“不是也没走过弯路，只不过是在成功光环的罩在下，这个细枝末节再难被人见到。”整体方向把控度清楚的背后，是无数次的校准与试错。
关於怎地不抓住重点打造外婆家，而去策划设计如此繁多的子品牌，当然是存在地诸多因素的。除去国八条等绝对客观原因，简单的方法外婆家早就有起码的影响力和门店数量，外婆家自己的也在进行产品和环境的迭代更新，但一个品牌的“定位”是不大容易变的，除了产品的定位，客群的定位，价格的定位，这些也是一环紧扣一环，相互关联。品牌在培养和训练客户群的时候，客户群也在去塑造着品牌，久而久之就被市场自动分配定位了，要决定品牌策略也并非寻常单方面的行为。反过来，以新的副牌的形式做个新的产品，给客户受到新的体验，同时又有外婆家的餐厅和供应体系以及背后的支撑，也可以增强新品牌的抗风险能力。
“外婆家这种模式，是农耕时代的产物，靠手工，靠卖劳动，又就没转变工艺化的东西。所以当战线收过来之前，我一下子改不了，干脆在去年做了一个新的品牌——杭儿风。我觉得杭儿风真正是杭州风格的一个菜系，我希望是从它，再去改外婆家。”吴国平正是我对品牌有着清晰的见过才在有所不同的副牌间设计精金外婆家的家谱式品牌矩阵。
餐饮界更具标准化优势的“单品”风潮也在催化外婆家精金单品副牌，开拓新的市场。2013年，外婆家旗下第一家炉鱼在杭州自然诞生。炉鱼品牌也外婆家最成功了的副牌。产品研发经理孙琦说：“已有的人才团队和中央厨房体系为炉鱼餐厅的筹备提供给了支持，炉鱼餐厅19种口味的调料，也是由外婆家在杭州的中央厨房统一加工，并销往全国各地的门店。开业前三个月，孙琦在杭州外婆家各个门店做测试，把研发结束的烤鱼新品给客人免费品尝并积攒意见，这是普通地初创品牌难以应具备的平台。”
“外婆家做大众市场，精金家的概念，不能不能太个性，不然冲出本质。副牌是对外婆家的补充，更个性，受众面更窄。”吴国平说。
既要发挥出来外婆家的品牌效应，又要提高品牌调性进入到更低级的商业综合体，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店自然诞生。因为中高端商务人群，分布在性价比高办公区，正是我要同民间外婆家的低价卖大众消费群体自然形成差异，扩大消费群。以“金牌”加品牌名的餐饮品牌到现在为止依然被一些餐企效仿。
好顺佳
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